高景炎:要發展有個性、有獨特風格的醬酒

來源:鳳凰酒業   分類:軟文廣告   時間:2021-08-10 14:44:00
聲明:本文及文中圖片系網絡轉載,供學習交流使用,若來源標注有誤或涉嫌侵犯著作權,請聯系0371-63379928;3111940584@qq.com,核實后我們將立即修改/刪除。

      高景炎認為,很多醬酒產品都往“千元檔”靠攏,但是以普通老百姓現有的收入水平與消費水平,往往承受不起。因此,針對不同的消費階層,推出不同品階的產品,是一件非常重要的事情,它關乎醬酒發展的社會基礎。

      7月31日,由華夏酒報社、中國酒業新聞網主辦,北京華都酒業聯合主辦的,以“JIANG理性發展進行到底”為主題的醬酒理性發展論壇在北京舉辦。

      會上,面對諸多醬酒企業負責人,著名白酒專家高景炎提出,要因地制宜、結合地域特色學中有創,走出個性化、風格化的醬酒發展之路。

      1

      工藝革新,做出不一樣的醬酒

      在高景炎看來,醬酒業學茅臺是好事,但是也需要結合自身的地域生態環境,對傳統工藝進行適度的調整與革新,從而做出不一樣的醬酒出來。

      “我的恩師、酒界泰斗秦老先生(秦含章),他曾多次強調,茅臺的微生物,由于環境特殊,到了別的地方會變異!备呔把妆硎,即便應用茅臺的原料大曲與工藝進行異地生產,所產成品也會與原產地不同。因此,每一個地方的醬酒,應凸顯自身的地域特色。

    白酒

      高景炎因此指出,各地的釀造環境不同,這就要求本地企業結合其環境特性,對傳統的醬香酒釀造工藝進行適度調整、革新,從而生產出具有自身風格的產品。

      “武陵酒曾多次到茅臺酒廠學習,他們能夠結合湖南當地環境,做出自己的特色!备呔把滋峒,作為17大名酒之一,武陵酒地處湖南常德,當地的氣候條件與茅臺鎮不同。武陵酒在生產過程中,對工藝進行了調整,以適應這種特的環境條件。

      例如,茅臺酒是重陽下沙,但是因為常德的溫度、濕度變化有著自身的特點,其在重陽前一個月的氣溫條件與茅臺鎮近似,因而武陵醬香酒下沙(投糧)比茅臺酒提前一個月。

      武陵醬香酒同樣是高溫制曲,制曲頂火溫度高達70℃,武陵醬香酒的基酒,至少須貯存5年以上。再兩次盤勾,還要經過飲酒體驗,產品分為四個不同的檔次。

      在北方醬酒板塊中,山東醬酒是一個特殊的存在。高景炎指出,部分山東醬酒企業,依據本地生態釀造環境,把茅臺的12987調整為11765,即一年一個周期,一次投料,七次蒸煮,六次發酵,五次取酒。投糧下沙在深秋之后,以避開當地冷熱的氣候,既控制了出酒率,又提高了產酒質量,還縮短了生產周期。酒質淡雅、口味醇厚、酒體豐滿、空杯留香、回味之久。

      2

      多香融合,適應消費者新需求

      這不僅僅是釀造流程的調整可以產生個性化的成效,在高景炎看來,工藝革新實際上還包含多個層面。

      多香融合也是一個重要的發展方向,實際上,作為一種注重體驗的產品,白酒的不同香型、口味帶給消費者不同的感受,而突破香型界限,采用多香型工藝、在生產階段進行融合的產品,其體驗感也非同凡響。

      “湖北有一個濃香型酒廠,就在香型融合上作出了創新!备呔把自谝酝恼{研中發現,這家酒廠的工藝很特殊,并非簡單把不同香型的基酒進行勾調,而是在釀造階段中進行調整,產生特殊的效果。

    白酒

      根據高景炎的講述,這家企業工藝流程上,先是把原料用高溫水浸泡,經蒸煮、降溫、加小曲糖化,再加高溫大曲,高溫堆積以后再降溫,加中溫大曲入泥窖發酵,產酒以后儲藏三年,再以洞藏多年的五糧濃香酒勾調貯存成成品,出廠以后受到好評。

      當前,醬酒價格居高不下,高景炎也提出了自己的看法。他認為,雖然很多醬酒產品都往“千元檔”靠攏,但是以普通老百姓現有的收入水平與消費水平,往往承受不起。因此針對不同的消費階層,推出不同品階的產品,是一件非常重要的事情,它關乎醬酒發展的社會基礎。

      “湖北神農架酒業,以儲存六年、七年、八年、十五年的原酒,按不同的比例進行勾調以后生產出兩款產品,分別定價899元、599元!备呔把讓@種做法予以認可。

      他表示,這兩款產品的標簽標注上,明確標明不同年份的基酒應用比例——六年、七年、八年、十五年的基酒分別用了多少。對老百姓來說,這是明明白白的消費,值得提倡。

      高景炎最后指出,希望醬酒企業在這一輪熱潮之中,通過解放思想,互相學習,互相交流,就像過去清香型、濃香型的酒廠學酒一樣,吸取清香、濃香酒的工藝所長為己所用,來生產開發醬酒為主、兩香、三香與眾不同更有特色的、差異化的優質酒,實現白酒行業的百花齊放,以此實現醬酒領域的高質量發展與理性化發展。

關注美酒招商網官方微信

該二維碼7天內(前)有效,重新進入將更新 (請使用微信掃描)

網站聲明】本文僅代表作者本人觀點,與美酒招商網無關。本網站對文中陳述、觀點判斷保持中立,不對所包含內容的準確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證。請讀者僅作參考!本站部分內容來自互聯網。任何單位或個人認為通過本網站網頁內容可能涉嫌侵犯其著作權,應及時向我們提出書面權利通知,并提供身份證明、權屬證明及詳細侵權情況證明。我們收到上述文件后,將立即刪除侵權內容,對此我們不承擔任何法律責任。
江蘇蘇鹽酒業有限公司

[李渡酒] 李渡高粱1975調價

[景芝] 景芝酒業9月起全線產品提價

[西鳳酒] 定價3980元,五星紅西鳳榮耀

[國窖157] 38度國窖1573經典裝提價5

[瀘州老窖] 瀘州老窖精品頭曲提價調整

[瀘州老窖] 瀘州老窖精品頭曲系列產品提價

[瀘州老窖] 52度瀘州老窖特曲終端結算價上

[茅臺酒] 茅臺酒6月30日行情價!

[茅臺酒] 京東酒業攜手茅臺學院開展直播課

[舍得酒] 舍得酒業激活古老文化,追天者禮

[水井坊] 水井坊:股權激勵方案落地 助力

[珍酒] 珍酒技改項目預計12月份出酒

[貴州醇酒] 貴州醇宣布并購瀘州藺郎酒業

[古井貢酒] 古井貢染醬!已收購茅臺鎮珍藏酒

[牛欄山] 牛欄山陳世。簭1.8億到10

[金徽酒] 總工張智良再獲殊榮,品質底氣激

[互助青稞酒] 青青稞酒完成首次非公開股票發行

[瀘州老窖] 瀘州老窖2020年度分紅派息:

[洋河] 洋河股份購得民生信托股權

[水井坊] 水井坊上調回購資金總額為595

[口子窖] 口子窖出資8000萬購買理財產

[迎駕貢酒] 迎駕貢酒投資能源公司,持股48

[洋河] 洋河股份首推核心骨干持股計劃

[酒鬼酒] 酒鬼酒擬實施每10股派7元 于

關于我們 友情鏈接招賢納士聯系我們意見投訴法律聲明網站地圖sitemap

版權所有 中國美酒招商網-www.lootsk.com Copy Right 2010-2020
備案:豫ICP備10209129號 增值電信業務經營許可證:豫B2-20160332 豫公網安備 41010502003153號
免責聲明:本站只起到信息平臺作用,不為交易經過負任何責任,請雙方謹慎交易,以確保您的權益。
內容的真實性、準確性和合法性由發布企業或個人負責。如有信息、圖片侵權,請及時聯系我們處理。